实习协议应在入职前或入职时签订。公司说法不符《劳动合同法》规定，实习协议应采用书面形式。延迟签订可能导致权益受损，如工资、工时等无明确保障。
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实习协议签订应尽早，最好在入职前或入职时。如遇公司推迟，可协商或寻求法律援助。选择处理方式时，需考虑个人权益保护和实际情况。
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实习协议应尽早签。操作如下：1.入职前与公司明确签订时间；2.若公司推迟，提出书面异议并保留证据；3.协商不成，向劳动部门咨询或寻求律师帮助，确保权益不受损。