餐厅应对客人用餐后拉肚子负责，需赔偿相关损失。依据《食品安全法》等，餐厅应保证食品安全，如食物导致拉肚子，需承担民事责任，赔偿医疗费等。不及时处理会影响餐厅声誉，甚至引发法律诉讼。
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餐厅需负责客人拉肚子问题。具体操作：1. 立即就医并保存医疗证明；2. 与餐厅协商，要求赔偿医疗费等；3. 协商无果，向食监部门投诉，并提供证据；4. 若仍无法解决，可寻求法律援助，提起诉讼。
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处理客人用餐拉肚子问题，常见方式有协商、投诉、诉讼。应先与餐厅协商赔偿，协商不成可向食监部门投诉或向法院提起诉讼，根据具体情况选择最合适的方式。